Deze bloem is tipo 1 dit betekend dat er meer vezels en eiwitten in zitten. Deze bloem is goed te gebruiken voor brood en focaccia maar kan ook prima gebruikt worden voor een meer vezelrijke pizza, let dan wel op dat je wat extra water toevoegt omdat er meer vezels in zitten en een langere rijs tijd aanhoudt vanwege de hoeveelheid eiwitten. (w380)

Er zijn verschillende soorten bloem, maar welke bloem kun je nou het beste gebruiken voor pizzadeeg?

De meeste pizzaiolo’s gebruiken tipo 00, dit is de fijnste uitmalingsgraad die je kunt vinden.  Naast de uitmalingsgraad heb je ook nog verschillende W-waardes, die geven aan hoe sterk de bloem is. Hoe hoger de W-waarde is, hoe sterker het glutennetwerk wordt. 

Daarom wil je voor een deeg met een lange rijstijd een hoge W-waarde zodat het deeg niet uitzakt en zijn kracht verliest en wil je voor een deeg met een korte rijstijd een lage W-waarde zodat het deeg niet te elastisch is en steeds terug veert tijdens het stretchen/uitrollen.

Kun je nou niet kiezen? Bestel dan ons deeg pakket zodat je alle soorten thuis rustig kunt uitproberen!