Als je op hoge temperaturen pizza wilt bakken (boven de +/- 350 graden) dan loop je het risico dat je pizzaboden zwart wordt. Met deze speciale handgemaakte Biscotte steen kun je tot wel 500 graden bakken zonder risico op verbranding. Dit is noodzakelijk bij het bakken van Napoletaanse pizza’s. Deze moeten immers volgens de Napoletaanse pizzawet op 485 graden gebakken worden gedurende 60 tot 90 seconden.

Deze Biscotto wordt gemaakt van klei en vulkanisch zand. Hierdoor heeft het een perfecte thermische overdracht naar de pizza bij hoge temperaturen.

Het formaat is speciaal gemaakt voor de populaire Ooni Koda 16 oven. De afmeting is 51 cm x 41,5 cm en de dikte is 2,2 cm.