Wat is een pizza oven?

Een pizza oven is een oven die geschikt is om hele hoge temperaturen te bereiken zodat er pizza’s in gebakken kunnen worden. Een pizza moet immers altijd bij een temperatuur van minimaal 300 graden worden, maar liever meer.
Lees verder…

Traditioneel wordt een pizza oven gestookt op hout. Het ziet eruit als een soort iglo met een lage deur. Op deze manier blijft de warmte zoveel mogelijk binnen. De schoorsteen hoort zich niet in de koepel zelf te bevinden, maar in het 'voorportaal'. Dit gaat bij goedkopere modellen nog wel eens mis waardoor er veel warmte direct de schoorsteen uit vliegt. Zonde!

Hoe werkt een pizza houtoven

De pizza houtoven moet goed verwarmd worden voordat je pizza kunt bakken. Dit doe je door een vuur te maken op de bakvloer. Er is dus geen aparte ruimte waar je vuur stook. Het vuur dient in de midden van de oven gemaakt te worden en in een later stadium naar de rand van de vloer verschoven te worden. Hoe lang het vuur in het midden moet liggen is afhankelijk van de totale opwarmtijd van de oven. Dit is vervolgens weer afhankelijk van de grootte van de oven en de gebruikte bouwmaterialen. Als de oven van massief steen is zal de opwarmtijd een stuk langer zijn dan wanneer de oven alleen een stenen vloer heeft en een RVS binnenkant.
Als de oven goed heet is verplaats je het vuur opzij en veeg je vloer schoon met een speciale ovenborstel gemaakt van messing. Tijdens het pizzabakken blijft je altijd bijstoken. Er is een actieve vlam nodig. Smeulende kolen zijn niet voldoende.

De voordelen van een houtgestookte pizza oven

De traditionele houtgestookte pizza oven is zo goed omdat hij drie soorten warmte combineert:

1. convectiewartme (hete lucht circulatie door de airflow in de oven)
2. contactwarmte (door de stenen vloer)
3. stralingswarmte (van het vuur)

Door deze drie soorten warmten met elkaar te combineren bereik je een enorme snelle bereidingstijd voor de pizza. Om je een idee te geven; in Napels bakken ze pizza's op gemiddeld 485 graden in 60 seconden!
Tegenwoordig zijn er ook hele goede ovens op gas of elektriciteit. Ze hebben dan misschien verschillende warmtebronnen, maar de gemene deler is altijd de stenen vloer.

De voordelen van een RVS pizzaovens

Voor thuisgebruik (en voor mobiel gebruik) is een RVS pizza een perfecte keuze als je buiten wilt bakken. Doordat de koepel niet van massief steen is, is de opwarmtijd minder veel minder. Hou rekening met een half uur tot 45 minuten voor een kleine oven zoals de Pizza Party modellen tenover minimaal 2 uur bij een kleine masieve stenen pizzaoven.
Daarnaast is er ook nog het estetische aspect. Het is een kwestie van smaak, maar een RVS pizza oven heeft een moderne uitstraling.

De nadelen van een houtgestookte pizza oven

Een nadeel van de houtoven is dat hij een lange opstooktijd heeft. Dit komt omdat de stenen eerst volledig heet moeten zijn voordat je een pizza kunt bakken. Je kunt dus stellen dat hoe meer steen er verwerkt zit in de oven, hoe langer de opstooktijd. Een kleine oven met een diameter van 60 centimeter heeft ongeveer 2 uur nodig om goed warm te worden. Een houtoven met een diameter van 100 cm of meer heeft zeker 4 uur nodig.
Als je elke dag de oven aan hebt (zoals bij een pizzeria) dan is dit niet zo'n groot probleem. Als de oven goed geïsoleerd is dan verliest hij lang niet al zijn warmte en hoef je de volgende dag alleen maar 1 of 2 uur bij te stoken.
Een ander nadeel van de houtgestookte pizza oven is het milieu aspect. Het stoken op hout begint een aardig taboe te worden ivm de belasting voor het milieu. Een nieuwe pizzeria krijgt niet makkelijk een vergunning van de gemeente om een houtgestookte pizza oven te plaatsen.

Het beste hout voor pizzaoven

Welk hout kun je het beste gebruiken voor je houtoven? Sommigen zijn van mening dat het soort hout invloed heeft op de smaak van de pizza. In theorie zou dat ook kunnen zijn. In de praktijk is er echter niets van de proeven. Dit komt omdat de pizza niet in de rook ligt. Het is wel van belang dat je een harde houtsoort gebruikt, zoals eiken of beuken. Deze houtsoorten branden namelijk rustig en hebben een hoog rendement. Dit hoge rendementzorgt ervoor dat je niet veel as hebt en dat er hogere temperaturen gehaald kunnen worden. Gebruik je een houtsoort wat snel brand, zoals berken, dan heb je een te hoge vlam waardoor het risico op verbranden te groot is. Daarnaast genereerd het veel as, waardoor je tussendoor het as moet verwijderen om te voorkomen dat het vuur gaat verstikken.
Let er wel goed op dat harde houtsoorten veel langer moeten drogen. Gebruik je bijvoorbeeld eikenhout al na 1 jaar drogen, dan brand het niet optimaal en heb je er juist geen rendement van. Als je tijdens het branden een sissend geluid hoort en je ziet vocht uit het hout lopen dan is het duidelijk nog niet droog genoeg. Bij eiken is een droogtijd van 3 jaar ideaal. Hout wat niet goed droog is zal in de kern niet goed branden. De buitenkant vat dan wel vlam, maar de kern niet.

Pizzaoven kopen

Bij het kopen van een pizza oven moet je jezelf een aantal vragen stellen:

• hoeveel pizza's bak je gemiddeld per keer Als je meerdere pizza's achter elkaar wilt bakken dan heb je een dikke stenen vloer nodig. Veel mensen verkijken zich hierop. Als de vloer te dun is (0,5 of 1 cm) dan trekt de koude pizza zoveel warmte uit de steen dat hij na het bakken van de 1e pizza al flink afgekoeld is. De oven heeft dan weer tijd nodig om de steen 'op te laden'. Wacht je tussendoor niet, dan wordt de volgende pizza niet krokant en krijgt hij geen kleur op de bodem. De grootte van de bakkamer heeft natuurlijk ook invloed op het aantal pizza's wat je per keer kunt bakken. Bak je meerdere pizza's achter elkaar dan is het ook heel fijn om een oven te hebben waar er twee tegelijkertijd in kunnen. Ook als je niet twee pizza's tegelijkertijd bakt kan het toch handig zijn dat je twee plekken hebt. Zo heb je namelijk altijd een plek in je oven die perfect op temperatuur is voor de volgende pizza. Je kunt natuurlijk ook mini pizza's gaan bakken zodat er altijd meerdere in kunnen.
• wil je oven gebruiken voor meer gerechten, zoals ovenschotels of brood Een pizza oven is uitermate geschikt voor veel andere gerechten die in een oven gemaakt kunnen worden. Denk aan flammkuchen, brood, vlees en ovenschotels. Hiervoor heb je wel een bakkamer nodig die hoog genoeg is. Een brood bijvoorbeeld rijst nog een flink stuk in de oven. Is je bakkamer te laag, dan komt hij tegen het plafond. Dit probleem heb je voornamelijk bij de compacte tafel modellen. Mocht je brood willen bakken dan is het ook nog belang te weten dat je niet een brood kunt bakken met een actieve vlam. Dat betekent dat als je een houtoven hebt, je het brood bakt op de restwarmte. Het vuur en de as moet uit de oven verwijderd worden. Heb je een pizza gasoven dan moet de vlam uit. Het is dus van groot belang dat de oven afgesloten kan worden met een deur en hij goed geïsoleerd is. Wil je pizza's op een plaat gaan bakken, zoals plaatpizza of focaccia, dan heb je voldoende ruimte nodig. Kleine bakplaten hebben meestal een afmeting van 30x40 cm. Ook bij het bakken van plaatpizza is het van belang dat er geen vlam is om verbranding te voorkomen. Hiervoor zijn de elektrische ovens van EffeUno de beste oplossing. Je haal met deze oven professionele topkwaliteit in huis en dat slechts op 230 volt.
• hoeveel ruimte mag hij innemen Heb je beperkt ruimte (misschien zelfs wel alleen een balkon) dan kom je al snel op de compacte modellen, eventueel zelfs op gas. Dat is in het geval van een balkom wel wenselijk. Je kunt hem op tafel plaatsen op het moment dat je hem gebruikt en daarna weer opbergen. Heb je meer ruimte in bijvoorbeeld een buitenkeuken in de achtertuin, dan kun je kiezen voor een volledig gemetselde oven of een mooie, compactere RVS oven.
• kan hij permanent opgesteld staan Indien hij niet permanent opgesteld kan worden in de tuin of (buiten)keuken, kies dan voor een kleine oven die te tillen is.
• welke brandstof kun/wil je gebruiken Wil je graag binnen in huis pizza's bakken dan is de keuze makkelijk. Je bent dan aangewezen op een pizza oven op stroom. De ovens van EffeUno kunnen ruim 500 graden behalen op een normale stroom aansluiting van 230 volt. Bak je buiten, dan heb je de keue uit hout of gas.
• professionele pizza oven Ben je op zoek naar een professionele pizza oven voor in de horeca? Dan let je meer op capaciteit. De bottleneck in een pizzeria moet niet bij de oven liggen. Daarom hebben veel pizzeria's een professionele elektrische steenoven waar wel 12 pizza's tegelijk in gaan. Ook wanneer ze gebruik maken van een houtoven zal dit altijd een oven van een flink formaat zijn.

Welke merken pizza-ovens zijn er?

Het aantal merken van pizza ovens is sterk gestegen de laatse jaren. Dat maakt de keuze er niet makkelijker op. Bij Pizza Store verkopen we de merken waar wij zelf in ons cateringbedrijf (Viva al Pizza) ook al jaren mee werken. Voor houtgestookte en gasovens is dat het merk Pizza Party. Voor elektrische ovens is dat EffeUno. De kwaliteit van deze ovens is bovengemiddeld goed. Binnen deze merken hebben wij een ruim assortiment en is er keuze uit houtgestookte pizza ovens, gas gestookte pizza ovens en elektrische pizza ovens.

Overige pizzaovens

Naast de hierboven genoemde ovens zijn er ook nog pizza ovens in de categorie 'gezellig'. We hebben het dan bijvoorbeeld over de pizzarette. Deze kleine pizzaoven voor op tafel mag eigenlijk geen pizzaoven heten. Het is meer gourmetten met deeg. De temperatuur van deze ovens zijn veel te laag om een goede pizza mee te kunnen bakken. Een echte pizzabakker laat dit lings liggen of zal er hooguit een in huis hebben om de kinderen mee te vermaken. Je kunt er geen grote pizza's mee bakken en ook geen kleine pizza's. Deze ovens zijn slechts geschikt voor mini pizza's.

Pizza's bakken op de BBQ (kamado)

Het is mogelijk om pizza's te bakken op een kamado Barbecue. Je moet er echter niet de beste kwalileit van verwachten. Koop dan ook nooit een barbecue om er pizza's mee te gaan bakken, maar heb je hem al in je bezit, dan kun je er mee experimenteren. Hiervoor heb je een pizzasteen nodig welke op een rooster bovenin de bbq geplaatst wordt. Volg hiervoor de instructies van de producent.
Het probleem met pizza's op een bbq is dat de hitte van onderaf komt en dat er geen actieve vlam is. Doordat de hitte van onderaf komt heb je snel een verbande bodem terwijl de kaas bovenop nog niet gesmolten is. Het is dan ook zaak om de koepel zo min mogelijk te open en de opening zo klein mogelijk te houden. Een temperatuur van 300 graden is het maximale omdat anders de steen veel te heet wordt.
Als je eenmaal met een echte steenoven gewerkt hebt dan wil je niet meer terug naar de bbq.