Pizzaovens

Traditioneel wordt een pizza oven gestookt op hout. Het ziet eruit als een soort iglo met een lage koepel en een lage deur. Op deze manier blijft de warmte zoveel mogelijk binnen. De schoorsteen hoort zich niet in de koepel zelf te bevinden, maar in het 'voorportaal'. Dit gaat bij goedkopere modellen nog wel eens mis waardoor er veel warmte direct de schoorsteen uit vliegt. Zonde!

Soorten pizza ovens

Er zijn drie verschillende soorten pizza ovens:

1. houtgestookte pizza oven
2. gasgestookte pizza oven
3. Elektrische pizza oven

Lang geleden was de keuze eenvoudig; de houtgestookte pizza oven was de enige optie, zowel thuis als zakelijk. Zo'n tien jaar geleden kwam er voor de thuismarkt ook een optie voor gas. Deze gas pizzaovens zijn momenteel niet meer weg te denken. Elk ovenmerk wat een rol wil spelen in de markt voor thuisovens heeft ook, vaak meerdere, gas varianten. De gasovens zijn vrijwel altijd ontwikkeld voor het gebruik op gasflessen (butaangas), niet op het gasnet van je huisaansluiting.

Sinds een aantal jaar is de elektrische oven voor thuis ook sterk in opkomst. Zakelijk waren deze ovens al heel lang in gebruik en worden ze deckovens genoemd. Voor thuisgebruik gaat het dan vaak om een oven met een enkel deck, verwarmd door één of twee sterke spiralen, en werkt hij op 230 volt. Een voorbeeld hiervan, tevens pionier op dit gebied, zijn de ovens van het merk EffeUno. Een groot voordeel van de elektrische oven is dat je hem veilig binnen kunt gebruiken.

Voor- en nadelen verschillende pizzaovens

Elke soort oven heeft voor en nadelen. Hieronder zet ik ze globaal uiteen:

• Hout pizzaoven

  • voordelen

    • écht vuur, the real deal. Als koken je passie is, dan horen de voorbereidingen daar waarschijnlijk ook bij. Het opstoken en onderhouden van het vuur voegt een mooi element toe aan het koken.

    • branstof (hout) is makkelijk voor handen

    • sommige mensen zeggen de smaak van de rook terug te proeven in de pizza en zien dit als een pluspunt.

  • nadelen

    • opstoken duurt relatief lang. Dit is ook sterk afhankelijk van de grootte van je oven, maar het duurt altijd langer dan gas of stroom

    • de rook kan overlast veroorzaken

    • het beheersen van het vuur is een extra vaardigheid

• Gas pizzaoven

  • voordelen

    • eenvoudig in gebruik

    • wel een vlam, geen rook

    • stabiel

  • nadelen

    • iets minder belevenis t.o.v. houtgestookte pizza oven

    • altijd een extra gasfles achter de hand houden, ook omdat de gasfles door ijsvorming minder gas kan geven.

    • relatief duur (gas)

• Elektrische pizzaoven

  • voordelen

    • overal te gebruiken waar stroom is (zowel binnen als buiten)

    • zeer eenvoudig te bedienen, erg stabiel in temperatuur

    • je zit nooit zonder stroom

    • bij de betere modellen zit er ook een spiraal onder de steen, waardoor deze nooit afkoelt

  • nadelen

    • minder belevenis, want geen vlam

    • trekt veel stroom waardoor er aangeraden wordt een vrije groep te gebruiken

Pizzaoven kopen

Bij het kopen van een pizza oven moet je jezelf een aantal vragen stellen:

• welke brandstof kun/wil je gebruiken
  Wil je graag binnen in huis pizza's bakken dan is de keuze makkelijk. Je bent dan aangewezen op een pizza oven op stroom. De ovens van EffeUno kunnen ruim 500 graden behalen op een normale stroom aansluiting van 230 volt. Bak je buiten, dan heb je de keuze uit hout of gas.

• hoeveel pizza's bak je gemiddeld per keer
  Als je meerdere pizza's achter elkaar wilt bakken dan heb je een dikke stenen vloer nodig. Veel mensen verkijken zich hierop. Als de vloer te dun is (0,5 of 1 cm) dan trekt de koude pizza zoveel warmte uit de steen dat hij na het bakken van de 1e pizza al flink afgekoeld is. De oven heeft dan weer tijd nodig om de steen op te warmen. Wacht je tussendoor niet, dan wordt de volgende pizza niet krokant en krijgt hij geen kleur op de bodem.
  De grootte van de bakkamer heeft natuurlijk ook invloed op het aantal pizza's wat je per keer kunt bakken. Bak je meerdere pizza's achter elkaar dan is het ook heel fijn om een oven te hebben waar er twee tegelijkertijd in kunnen. Ook als je niet twee pizza's tegelijkertijd bakt kan het toch handig zijn dat je twee plekken hebt. Zo heb je namelijk altijd een plek in je oven die perfect op temperatuur is voor de volgende pizza.
  Je kunt natuurlijk ook mini pizza's gaan bakken zodat er altijd meerdere in kunnen.

• wil je oven gebruiken voor meer gerechten, zoals ovenschotels of brood
  Een pizza oven is uitermate geschikt voor veel andere gerechten die in een oven gemaakt kunnen worden. Denk aan flammkuchen, brood, vlees en ovenschotels. Hiervoor heb je wel een bakkamer nodig die hoog genoeg is. Een brood bijvoorbeeld rijst nog een flink stuk in de oven. Is je bakkamer te laag, dan komt hij tegen het plafond. Dit probleem heb je voornamelijk bij de compacte tafel modellen. Mocht je brood willen bakken dan is het ook nog belang te weten dat je niet een brood kunt bakken met een actieve vlam. Dat betekent dat als je een houtoven hebt, je het brood bakt op de restwarmte. Het vuur en de as moet uit de oven verwijderd worden.

  Heb je een gasoven dan moet de vlam uit. Het is dus van groot belang dat de oven afgesloten kan worden met een deur en hij goed geïsoleerd is.
  Wil je pizza's op een plaat gaan bakken, zoals plaatpizza of focaccia, dan heb je voldoende ruimte nodig. Kleine bakplaten hebben meestal een afmeting van 30x40 cm. Ook bij het bakken van plaatpizza is het van belang dat er geen vlam is om verbranding te voorkomen. Hiervoor zijn de elektrische ovens van EffeUno de beste oplossing. Je haal met deze oven professionele topkwaliteit in huis en dat slechts op 230 volt.

• hoeveel ruimte mag hij innemen
  Heb je beperkt ruimte (misschien zelfs wel alleen een balkon) dan kom je al snel op de compacte modellen, eventueel zelfs op gas. Dat is in het geval van een balkom wel wenselijk. Je kunt hem op tafel plaatsen op het moment dat je hem gebruikt en daarna weer opbergen. Heb je meer ruimte in bijvoorbeeld een buitenkeuken in de achtertuin, dan kun je kiezen voor een volledig gemetselde oven of een mooie, compactere RVS oven.

• kan hij permanent opgesteld staan
  Indien hij niet permanent opgesteld kan worden in de tuin of (buiten)keuken, kies dan voor een kleine oven die te tillen is.

• professionele pizza oven
  Ben je op zoek naar een professionele pizza oven voor in de horeca? Dan let je meer op capaciteit. De bottleneck in een pizzeria moet niet bij de oven liggen. Daarom hebben veel pizzeria's een professionele elektrische steenoven waar wel 12 pizza's tegelijk in gaan. Ook wanneer ze gebruik maken van een houtoven zal dit altijd een oven van een flink formaat zijn.

Welke merken pizza-ovens zijn er?

Het aantal merken van pizza ovens is sterk gestegen de laatse jaren. Dat maakt de keuze er niet makkelijker op. Bij Pizza Store verkopen we de merken waar wij zelf in ons cateringbedrijf (Viva al Pizza) ook al jaren mee werken. Voor houtgestookte en gasovens is dat het merk Pizza Party. Voor elektrische ovens is dat EffeUno. De kwaliteit van deze ovens is bovengemiddeld goed. Binnen deze merken hebben wij een ruim assortiment en is er keuze uit houtgestookte pizza ovens, gas gestookte pizza ovens en elektrische pizza ovens.

Overige pizzaovens

Naast de hierboven genoemde ovens zijn er ook nog pizza ovens in de categorie 'gezellig'. We hebben het dan bijvoorbeeld over de pizzarette. Deze kleine pizzaoven voor op tafel mag eigenlijk geen pizzaoven heten. Het is meer gourmetten met deeg. De temperatuur van deze ovens zijn veel te laag om een goede pizza mee te kunnen bakken. Een echte pizzabakker laat dit links liggen of zal er hooguit een in huis hebben om de kinderen mee te vermaken. Je kunt er geen grote pizza's mee bakken en ook geen kleine pizza's. Deze ovens zijn slechts geschikt voor mini pizza's.
Ook bestaat er al heel lang een pizzaovens wat een soort tosti-ijzer is. Vroeger ging deze onder de naam Ferrari, maar tegenwoordig ook onder andere namen. Deze oven kan een temperatuur van 350 graden bereiken en bakt best een aardige pizza. Als je smaak eenmaal te pakken hebt, zul je snel een serieuzere oven willen.

Pizza's bakken op de BBQ (kamado)

Het is mogelijk om pizza's te bakken op een kamado Barbecue. Je moet er echter niet de beste kwaliteit van verwachten. Koop dan ook nooit een barbecue om er pizza's mee te gaan bakken, maar heb je hem al in je bezit, dan kun je er mee experimenteren. Hiervoor heb je een pizzasteen nodig die op een rooster bovenin de bbq geplaatst wordt. Volg hiervoor de instructies van de producent.

Het probleem met pizza's op een bbq is dat de hitte van onderaf komt en dat er geen actieve vlam is. Doordat de hitte van onderaf komt, heb je snel een verbande bodem terwijl de kaas bovenop nog niet gesmolten is. Het is dan ook zaak om de koepel zo min mogelijk te open en de opening zo klein mogelijk te houden. Een temperatuur van 300 graden is het maximale omdat anders de steen veel te heet wordt.

Als je eenmaal met een echte steenoven gewerkt hebt dan wil je niet meer terug naar de bbq!