Boeken

De geschiedenis van de pizza

Vaak is het fijn om iets over de geschiedenis te weten. Dat is bij pizza ook zo. Als je de geschiedenis van de pizza weet, dan weet hoe de pizza ooit bedoeld was. In Napels, de bakermat van de pizza zoals wij hem nu kennen, hebben ze alles vastgelegd rondom hun Napolitaanse pizza. Volgens de Napolitenen bestaan er bijvoorbeeld maar twee pizza's: pizza margherita en pizza marinara. Dit alles kun je uitgebreid lezen in het boek.

De basis van pizza

Als je de basis van deeg niet begrijpt, dan zul je nooit een constant resultaat krijgen. Daarom heeft Simon heel veel aandacht besteed aan de theorie achter deeg. Simon leert je alles over bloem, water, zout, gist, olie en eventuele andere toevoegingen. Er staat precies hoe je de perfecte pizzabodem maakt met goede ingrediënten zodat het bakken van een pizza haast niet meer kan mislukken.

Recepten voor echte pizzafans

Naast deeg is er uiteraard ook ruime aandacht voor recepten. De klassieke pizza's mogen uiteraard niet ontbreken, zoals de pizza margherita, pizza quattro formaggi en vele andere bekende klassiekers. Maar er is ook aandacht voor alternatieve, niet Italiaanse topping. In het hoofdstuk "Internationale pizza's" lees je de meest uiteenlopende combinaties uit alle windstreken. Soms een beetje vreemd, maar wel lekker :-)

Zoete toppings

Je verwacht het misschien niet direct bij pizza, maar zoete pizza's met zoete toppings zijn perfect als toetje!

Andere deeg producten

De basisrecepten voor verschillende platbroden zoals focaccia staan ook in de Pizzabijbel. Het deeg verschilt vaak nieteens zo veel van pizzadeeg. De basisingrediënten zijn meestal gelijk.

Pizzolo

Ook bevat de Pizza Bijbel een hoofdstuk besteed aan Pizzolo; een pizza soort uit de geboorteplaats van Simon's vader Gino. In zijn dorp, Sortino op Sicilië, maken ze een soort gevulde pizza's, anders dan een calzone. Doordat de toppings niet op maar in de pizza liggen kun je ook ingrediënten gebruiken die normaal niet geschikt zouden zijn voor de hoge temperaturen van de pizza oven. Denk aan slasoorten of delicate vleeswaren.

Pizza Bijbel, de conclusie

De Pizza Bijbel voorziet in alle aspecten van het bakken van een goede pizza. Aan bod komen technieken zoals het opstoken van een houtgestookte oven, methoden om thuis de perfecte pizza te bakken in je eigen oven, het opbollen van deeg en alle tools die je als pizzabakker kunt gebruiken voor het maken van deeg en het bakken van de perfecte pizzabodem.

Simon Giaccotto leert je alles wat je moet weten, van Napolitaanse pizza tot pizzolo. Klassieke pizza's als pizza margherita en quattro formaggi ontbreken natuurlijk niet, maar ook zoete toppings en verschillende platbroden zoals focaccia. Het boek vertelt over de geschiedenis van de pizza, geeft vele recepten in de categoriën vis, vlees en vegetarisch. Met goede basisingrediënten en de juiste technieken, die je in de Pizzabijbel vindt, bak je een constant resultaat en wordt het leuk om te experimenteren met andere stijlen.